Wykrojniki i pierogi

Sposób wykonania pierożków i uszek z użyciem wykrojników.

• Pas ciasta rozwałkowany przy użyciu maszynki do makaronu, która zapewnia odpowiednią szerokość i jednolitą grubość ciasta, o długości 40 - 60 cm układamy na stolnicy lub blacie kuchennym.
• Układamy na jednej połowie ciasta, wzdłuż długiego boku co kilka centymetrów, przygotowany wcześniej farsz lub owoce typu truskawki, wiśnie lub śliwki, zachowując odstępy uwzględniające średnicę wybranego wykrojnika, którym będziemy wycinać pierogi.
• Zawijając drugą połowę ciasta, przykrywamy ułożone porcje farszu
• Przystępujemy do wycinania, korzystając tylko z połowy wykrojnika, tak aby uzyskać klasyczne półksiężycowate i typowo polskie pierogi.
• Oczywiście można także, korzystając z wykrojników o mniejszej średnicy, wycinać pierożki okrągłe. To już rzecz własnej fantazji, w każdym razie pierogi na smaku nic nie stracą.
• Wycinając wykrojnikami pierożki, jednocześnie zostają one skutecznie zaciśnięte, więc nie ma już potrzeby ręcznego zalepiania, choć własna twórczość mile jest widziana i niekiedy wręcz oczekiwana, zwłaszcza w kuchni.
• W przypadku uszek, które formujemy używając jednego rogu kwadratowego wykrojnika, po wycięciu należy jeszcze skleić do siebie dwa rogi każdego pierożka, aby uzyskać typowy, tradycyjny kształt.